《表3 响应面因素水平表：杂粮鲜湿面的制作工艺优化》

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《杂粮鲜湿面的制作工艺优化》

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2)配方粉鲜湿面加工工艺优化:以配方粉的蒸煮品质、拉伸力和感官评价值为综合指标，在单因素试验的基础上进行响应面试验，单因素试验结果发现和面时间对蒸煮品质、拉伸特性和感官评价值等的影响不大，所以设计响应面试验时不考虑和面时间对拉伸力的影响，只考察加水量、压片次数、熟化时间对鲜湿面拉伸力的影响，选取和面时间为8 min，进而得到配方粉鲜湿面最佳加工工艺。