《表1 响应面分析因素与水平表》

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《响应面法优化小麦新品种百农4199的馒头加工工艺》

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综合单因素试验结果，选取酵母添加量（X1）、加水量（X2）、发酵温度（X3）、发酵时间（X4）和相对湿度（X5)5个对馒头品质影响较大的因素作为响应因素，以感官评分（Y）作为响应值，根据Design-Expert 7.0软件中的Central Composite Design-响应面优化分析原理，采用五因素三水平的响应面分析方法进行试验设计，确定百农4199小麦粉馒头加工的最佳工艺。试验因素和水平设计见表1。