《表1 不同解冻方式对鹅腿肉色泽、pH值、脂肪氧化程度及MetMb含量的影响》

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《不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响》

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注：同行不同小写字母表示差异显著（P<0.05），同列不同大写字母表示差异显著（P<0.05）。表2同。

从表1可知，鹅肉经过解冻后（0 d），对4?种解冻方式的鹅肉L*值、a*值、TBARS值、pH值进行比较，结果均无显著性差异（P>0.05）；低温解冻和微波解冻2的鹅肉b*值显著低于流水解冻和微波解冻1(P<0.05）；两组微波解冻的鹅肉MetMb含量显著低于另外两种解冻方式的鹅肉（P<0.05）。