《表1 两种解冻方式及不同淡水鱼的低场核磁共振参数》

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《两种解冻方式对淡水鱼品质影响》

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如表1所示，总体分析可知，3种淡水鱼经不同方式解冻后其驰豫时间T2存在一定差异，两种解冻方式对T21含量影响差异性较小；而除鳜鱼外，4℃低温解冻方式T22含量显著（P<0.05）大于25℃水浴解冻，T23含量的变化则与之相反；表明两种解冻方式的结合水（T21）含量变化较小，4℃低温解冻较25℃水浴解冻对不可移动水（T22）和自由水（T23）含量产生相对较大的影响，4℃低温解冻其不可移动水（T22）含量高于25℃水浴解冻，而自由水（T23）含量变化则相反；不同淡水鱼经同种方式解冻后驰豫时间T2存在差异，可能是物种间差异引起。