《表1 不同淡水鱼解冻后的T2所占面积比（A2)》

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《不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响》

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注：小写字母不同表示不同淡水鱼、同种冷冻方式间差异显著（P<0.05）；同列大写字母不同表示同种淡水鱼、不同冷冻方式间差异显著（P<0.05）。

如表1所示，从T2所占面积可知，鱼肉样品中不可移动水（T22）的含量相对较高，结合水和自由水的含量相对较少，这与Sánchez-Alonso等[26]的研究结果基本一致。与其他两个冷冻组相比，经-30℃平板冷冻后样品不可移动水（T22）含量降低，自由水（T23）含量升高，这可能是因为-30℃平板冷冻形成的冰晶较-80℃冰箱冷冻和-80℃液氮冷冻处理对样品肌原纤维结构破坏程度更大，其造成细胞膜表面形成许多通道，使得存在于肌原纤维细胞间和肌原纤维细胞内的不可移动水（T22）部分转变为自由水（T23）[27]，类似的结果在王尊[28]、杨宏旭[29]等的研究中也得到证实。不同淡水鱼经同种冷冻方式后其T2含量也存在差异，这可能是因为物种间的差异性所导致的。