《表4 胃蛋白酶水解度正交试验结果》

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《驼血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺参数》

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由表1可知，在影响复合蛋白酶水解驼血的3个因素中，其影响大小依次为酶浓度﹥料液比﹥酶解时间，水解度最高的组合为3 h、3%、1:10。由表2可知，在影响木瓜蛋白酶水解驼血的3个因素中，其影响大小依次为料液比﹥酶解时间﹥酶浓度，水解度最高的组合为3 h、4%、1:8。由表3可知，在影响风味蛋白酶水解驼血的3个因素中，其影响大小依次为酶浓度﹥酶解时间﹥料液比，水解度最高的组合为4 h、5%、1:6。由表4可知，在影响胃蛋白酶水解驼血的3个因素中，其影响大小依次为料液比﹥酶浓度﹥酶解时间，水解度最高的组合为3 h、5%、1:10。