《表3 胃蛋白酶水解乳清蛋白正交试验结果数据》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可以看出，水解温度、酶底比、底物质量分数3个不同的因素对ACE抑制率的大小都会产生一定的影响。在9个试验结果中，以试验4、试验5和试验7产生的试验结果最好，ACE抑制率基本达80%以上，按因素列来看，其最优组合为A2B1C2（37℃，3 728 U/g和6%），A3B2C3（37℃，3 728 U/g和7%）和A3B1C3（38℃，3 728 U/g和7%），分别是各因素中影响最大的水平。结果影响大小排列是A>C>B，即:水解温度>底物浓>酶和底物比值，最佳试验方案为A2B1C2，即水解温度37℃、底物质量分数6%，酶和底物比值3 728 U/g，在此条件下，得到ACE抑制率为86%。通过比较R值的大小可以看出，因素A（温度）的R值最大，其次是因素B（酶底比），因素C（底物质量分数）的R值最小，说明因素A（温度）对ACE抑制率的影响最显著。经过正交试验优化各因素水平。结果显示，经优化后，水解温度37℃、底物质量分数6%、酶和底物比值3 728 U/g，在此条件下得到的ACE抑制率为86%。