《表4 碱性蛋白酶水解正交试验结果方差分析表》

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《罗非鱼下脚料酶解制备降血糖肽的工艺研究》

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前期单因素试验结果表明：碱性蛋白酶水解罗非鱼加工下脚料的最佳温度为50℃，最佳加酶量为10 000 U·g-1，最佳pH为9.5，最佳底物浓度为5%。据此，以温度、加酶量、pH和底物浓度4个因素，以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，开展正交试验，试验结果及数据分析见表3、表4。从正交试验极差分析结果（表3）可知，影响水解度的因素主次顺序为：A>C>D>B，最优组合为A2B3C3D3，而影响抑制率的因素主次顺序为C>A>B>D，最优组合为A2B2C3D3。两个组合的差别仅在于因素B（加酶量）是取水平二还是水平三。从方差分析结果（表4）可知，因素A（温度）对水解度影响显著，因素B和因素D对水解度合抑制率均没有显著影响，且因素B对抑制率影响比对水解度影响强。因此，从经济角度考虑，将因素B的最适条件优化为B2，则碱性蛋白酶水解工艺的最适组合为A2B2C3D3，即温度50℃、加酶量10 000 U·g-1、pH 9.5、底物浓度6%。以最适组合条件进行验证试验，罗非鱼下脚料水解度为28.19%和30.12%。