《表4 胰蛋白酶水解螺旋藻藻胆蛋白正交试验结果与分析》

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《双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化》

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由表4可以看出，水解温度、酶底比、底物质量分数3个不同因素对ACE抑制率的大小都会产生一定的影响。在9个试验结果中，以试验4、试验7和试验8产生的试验结果最好，ACE抑制率基本达70%以上，按因素列来看，其最优组合为A2B2C2（55℃，2 610 U g和6%），A3B1C3（60℃，3 480 U/g和8%）和A3B3C2（60℃，2 088 U/g和6%），分别是各因素中影响最大的水平。结果影响大小排列为A>C>B，即:水解温度>底物质量浓度>酶和底物比值。最佳试验方案为A2B1C2，即:水解温度55℃、底物质量分数6%，酶和底物比值3 480 U/g。在此条件下得到的ACE抑制率为72%。通过比较R值的大小可以看出，因素A（温度）的R值最大，其次是因素B（酶底比），因素C（底物质量分数）的R值最小，说明因素A（温度）对ACE抑制率的影响最显著。经过正交试验优化各因素水平。结果显示，经优化后，水解温度55℃、底物质量分数6%、酶和底物比值3 480 U/g为最佳条件，在此条件下得到的ACE抑制率为72%。