《表3 温度和时间对鸡肉蛋白水解度的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酸水解鸡肉蛋白制备短肽的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，反应开始时，体系中底物充足时使大分子蛋白质含量迅速增加；之后大分子肽段裂解成更小的肽段和游离氨基酸。2～10 h内水解度增加较快；4～8 h内水解度上升缓慢。2～4 h内增加速度较慢，10～12 h内酸解时虽然鸡肉水解度有所增加，但比较缓慢。