《表4 酸水解的水解度随时间的回归方程》

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《酸水解鸡肉蛋白制备短肽的研究》

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注：1.log为对数曲线方程Y=b0+b1×ln X；CUB为三次曲线方程y=b1x+b2x2+b3x3；S为S曲线方程[14]y=eb0+b1/x；方程中y表示水解度（%），x表示水解时间（h）。2.数据肩标**表示差异极显著（P<0.01）。

由表4可知，水解度与水解时间和温度存在极显著正相关关系（P<0.01）。反应温度相同，水解度随水解时间延长而增加。时间增加，水解度增加并不明显；考虑水解时间过长会增加能耗，增大生产成本，因此不再对时间大于12 h的情况进行补充试验。由于90℃与100℃条件下水解度随着时间增加的变化不显著，考虑温度越高对肽键的破坏程度就会越严重，可能会导致短肽的性能消失以及能耗和成本增加。因此，本试验确定90℃为酸水解的适宜温度；根据此条件下拟合度最好的对数（log）曲线方程，确定4 h为水解度达到50%的水解时间。