《表1 不同蛋白酶水解鲽鱼下脚料的水解度变化》

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《酶解鲽鱼下脚料的工艺优化》

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以100 g鲽鱼下脚料浆液为底物，分别添加0.2 g/100 g的中性蛋白酶，风味蛋白酶，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，调节鲽鱼下脚料浆液至pH7.0，50℃下酶解鲽鱼下脚料4 h，比较各蛋白酶对鲽鱼下脚料酶解效果的影响见表1。