《表3 方差分析表：酶解鲽鱼下脚料的工艺优化》

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《酶解鲽鱼下脚料的工艺优化》

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注:R2=0.989 （调整R2=0.957）

采用正交试验优化酶解工艺参数，三因素为蛋白质添加比例、p H值、时间，在单因素试验基础上，确定各因素水平，以蛋白质水解度为指标。由表2、表3看出，水解度随中性蛋白酶与风味蛋白酶的比值的增加而逐渐增加，2种酶的比例对水解度影响较大，其次是p H值，酶解时间，酶的比例和p H值对水解度的影响达到显著水平（P<0.05）。酶解反应的最适条件为中性蛋白酶与风味蛋白酶两种酶的比例为2:1，p H值6.0、酶解时间4.5 h，在此最优化条件下水解度可达44.56%。