《表2 羟自由基清除率：小分子鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性测定》

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《小分子鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性测定》

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根据表2可知，黑鱼鱼鳞胶原蛋白肽具有较好的羟自由基清除能力。随着酶用量的增加，蛋白肽相对分子质量逐渐减小，其具备的清除羟基自由基的能力就越强。酶添量为6%和8%时，含有较多小分子肽，羟自由基清除能力最强，接近65%，低于抗坏血酸的70.01%；酶添量低于6%时，多肽相对分子质量分布范围较广，含有较多大分子多肽，羟自由基清除能力较弱，低于酶添量6%的64.58%。