《表3 超氧自由基清除率》

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《小分子鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性测定》

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根据表3可知，黑鱼鱼鳞胶原蛋白肽具有一定的超氧自由基清除能力，并且随着酶添量的增加，多肽相对分子质量的降低，这种活性就体现的越为明显，对超氧自由基的清除率就越高。当酶添量分别为1%、2%时，水解液中含有较多大分子多肽，超氧自由基清除能力分别为23.05%、33.74%；酶添量为4%、6%和8%时，随着酶添量的增加，水解液中小分子肽含量增加，超氧自由基清除能力增强，超氧自由基清除率分别为43.21%、45.91%和46.09%，低于抗坏血酸的96.71%。