《表4 正交试验结果方差分析Table 4 Variance analysis of orthogonal experiments results》

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《蓝莓饼加工工艺研究》

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由表4可知，内馅蓝莓浆与白砂糖和变性淀粉质量比、油酥与面皮质量比均对蓝莓饼的感官品质影响显著（P<0.05），焙烤时间在一定范围内对工艺影响不大。在此基础上，对工艺条件进行3次验证试验，蓝莓饼的平均感官品质评分达到86.25分，与正交试验的结果一致，说明A2B2C3为最优配方。