《表7 正交试验结果Table 7 Results of orthogonal test》

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《低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方优化》

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由表7可以看出，影响中式香肠p H的各因素的主次顺序为:A>C>B，即茶多酚添加量影响最大，其次是生育酚添加量，最后是壳聚糖添加量；影响中式香肠TBA值的各因素的主次顺序为:A>B>C，即茶多酚添加量影响最大，其次是壳聚糖添加量，最后是生育酚添加量；影响中式香肠酸价的各因素的主次顺序为:B>C>A，即壳聚糖添加量影响最大，其次是生育酚添加量，最后是茶多酚添加量；影响中式香肠过氧化值的各因素的主次顺序为:A>C=B，即茶多酚添加量影响最大，其次是壳聚糖添加量和生育酚添加量。以中式香肠p H为考察指标得到的复合抗氧化剂的最佳配方为A2B1C3；以中式香肠TBA值为考察指标得到的复合抗氧化剂的最佳配方为A2B2C3；以中式香肠酸价为考察指标得到的复合抗氧化剂的最佳配方为A2B2C2；以中式香肠过氧化值为考察指标得到的复合抗氧化剂的最佳配方为A2B1C3。