《表1 防腐剂防腐保鲜正交试验结果分析Table 1 Results and analysis of orthogonal test of compound preservatives》

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《番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究》

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由表1可知，Nisin、咪鲜胺、处理时间3个因素对番木瓜的腐烂指数和黄熟指数产生不同程度的影响。影响番木瓜腐烂指数的各因素主次顺序为:A>B>C，即Nisin浓度影响最大，其次是咪鲜胺浓度，最后是处理时间；影响番木瓜黄熟指数的各因素主次顺序为:B>A>C，即咪鲜胺浓度影响最大，其次是Nisin浓度，最后是处理时间。由此可见，防腐剂及其浓度的选用是番木瓜防腐保鲜处理的重要因素。根据腐烂指数与黄熟指数确定防腐剂复配及处理时间的优方案分别为A1B2C1和A1B2C2，其中A1B2C1方案未出现在正交试验的9组中。为了找到实际的最优方案，对两个组合均进行了验证试验，验证结果为:A1B2C2处理下的番木瓜腐烂指数和黄熟指数分别为10.5和77，而A1B2C1处理下的番木瓜腐烂指数和黄熟指数分别为12.6和78。由于腐烂指数是防腐保鲜试验的主要指标，同时参考“2.1.1.3”分析中腐烂指数的情况确定处理时间为2 min。确定A1B2C2，即Nisin浓度0.3 g/L、咪鲜胺浓度0.35 g/L、处理时间2 min是Nisin与咪鲜胺复合防腐处理番木瓜的最优方案。