《续表9 黑小麦全麦片品质与工艺条件的正交试验表Continue table 9 Orthogonal experiment table on quality and processing condi

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《富硒营养黑麦片加工工艺研究》

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由正交试验结果与方差表以及正交试验结果可知，不同硒化卡拉胶的添加倍数>面粉细度>加水量>干燥时间，硒化卡拉胶添加量为0.168 mg/kg物料细度在140目，加水量在25%，物料的干燥时间在30 min时黑小麦片感官品质最好，考虑到黑小麦加工中硒元素的损失以及加工后的适口性，为此可以确定富硒黑小麦全麦片最佳的加工工艺为水分添加量25%，面粉细度140目，干燥时间30 min，硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg，即A2B2C3D2。