《续表6 正交试验结果Continue table 6》

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《改善低糖菠萝果脯质量的研究》

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综合极差和方差分析结果，本次试验最优工艺条件为A2B1C2，即烫漂时间16 min，麦芽糖浓度3%，卡拉胶浓度0.3%。根据得出的最佳组合，在相同条件下重复做了3次验证试验，制得低糖菠萝果脯水分含量18%，总糖含量46.8 g/100 g，还原糖含量占总糖含量的68%，体积收缩率38.58%，感官评分91.27分，产品色泽为浅黄色，脯体软硬适中，组织饱满，透明有光泽，表面干爽，不黏手，果脯甜度适中，具有菠萝特有的风味。