《续表3 响应面试验设计及结果Continue table 3 Experimental design and results for response surface analysis》

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《基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺》

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通过Design-Expert 8.0.6软件分析确定洋葱豆浆酒的最佳发酵工艺条件为白砂糖添加量12.94%、洋葱汁添加量3.81%、接种量0.27%及发酵时间3.49 d，此条件下由公式算出的理论值为86.32分。根据所得的分析数据进行3组验证试验，验证试验的条件为白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%及发酵时间3.5 d，得到洋葱豆浆酒的感官评分为（86.78±1.04）分，测定结果稳定，偏差不大，证明该结果合理可靠。