《续表8 响应面试验设计及结果Continue table 8 Response surface test design and results》

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《响应面法优化菌株发酵冷冻调理羊肉工艺》

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由表10方差分析可知，p H值的模型确定系数R2=0.811 0，校正系数R2Adj=0.622 1，模型的P值为0.005，说明模型极显著，失拟项P值为0.556>0.05，影响不显著，表明回归方程与实测值之间拟合较好；一次项A对感官评分的影响极显著（P<0.01），而交互作用项AC、CD的差异显著（P<0.05）。由表10中各因素的P值可知，各因素对调理羊肉pH值的影响大小依次为接种量（A）>发酵温度（D）>大豆蛋白添加量（B）>发酵时间（C）。