《表5 冲泡条件正交试验结果Table 5 Results of brewing methods with orthogonal experiment》

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《基于正交试验和模糊数学评价优化冷泡茶冲泡条件的研究》

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根据单因素试验结果，采用L9（34）正交设计优化冷泡茶冲泡的最佳条件，选择10名评价者进行评价打分，试验结果见表5，方差分析结果见表6。由表5极差分析可知，三因素对冷泡茶冲泡感官品质的影响大小依次为:冲泡温度（15.23）>茶水质量体积比（8.50）>冲泡时间（0.73），方差分析表6显示，冲泡温度对冷泡茶冲泡感官品质具有极显著影响（p<0.01），茶水质量体积比具有显著影响（p<0.05），冲泡时间不具有显著性，且F（A）和F（B）均大于F0.01（2，2）=19.0，进一步表明茶水质量体积比和温度对冷泡茶感官品质影响具有显著性。正交实验设计得出的最佳冲泡方案为A1B3C3，即茶水质量体积比1∶100，冲泡温度20℃和冲泡时间6 min下，所得冷泡茶茶汤的综合感官品质最佳。