《表4 正交试验结果：油梨饮料加工护色技术研究》

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《油梨饮料加工护色技术研究》

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从图3可以看出，感官评分随L-半胱氨酸的添加量增加而提高；添加量在0.6%时，感官评分最高，所以在正交试验中L-半胱氨酸添加量的选择水平为:0.4%、0.5%、0.6%。2.2护色剂添加量正交试验由表4可以得出，各试验的主次顺序为B>C>A，即D-异抗坏血酸钠对油梨饮料的护色效果最好，其次是L-半胱氨酸，VC对油梨饮料护色效果的影响相对较小。3种护色剂最佳复配方案为B2C3A2，即:D-异抗坏血酸钠添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。该试验优化所得复合稳定剂复配方案符合国家标准要求。