《表5 柠檬酸浓度对豌豆苗品质的影响表》

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《豌豆苗的脱水工艺研究》

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在上述试验得出的最佳工艺条件下，添加不同浓度的柠檬酸烫漂豌豆苗，结果见表5。从表5得出，加入柠檬酸后，豌豆苗中的POD活性发生显著变化，即柠檬酸有抑制作用，并且，当加入浓度为0.15%的柠檬酸时，POD活性彻底被抑制，VC含量为0.30 mg·g-1时，叶绿素的保存率为80%，豌豆苗品质较好。