《表5 调味剂正交实验设计及结果》

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《红心猕猴桃果肉饮料的生产工艺研究》

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由表5可知，饮料的感官评分随着枸橼酸、蔗糖以及果葡糖浆的添加而不断变化，10号实验组的滋味感官评价分最高为27.50分，酸甜可口，口感俱佳，其对应的优化组合为A3B2C4，通过极差R分析发现猕猴桃果肉饮料感官的因素关系为C>A>B>D>E，理论的最优组合为A3B2C4，即枸橼酸添加质量比为0.08%，蔗糖为4.00%，果葡糖浆为8.00%。