《表3 正交试验结果：黄豆挂面生产工艺的优化》

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《黄豆挂面生产工艺的优化》

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由表3可知，对黄豆面条品质评分影响最大的是黄豆粉与面粉的比例，其次是魔芋粉添加量和谷朊粉添加量，最后是和面水温。根据感官评价指标得分越高越优，由于A3>A2>A1，B2>B3>B1，C3>C2>C1，D2>D3>D1，选择Ki最大的值所对应的因素水平，因此最优方案应为A3C3D2B2，即黄豆粉与面粉比例为1︰2、魔芋粉添加量5%、谷朊粉添加量3%、和面水温30℃。经验证试验，最优方案为A3C3D2B2。