《表7 苦荞原液感官评定及黄酮测定结果》

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《西凤苦荞配制酒工艺研究》

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通过对各处理的苦荞原液进感官品评、黄酮含量测定，结果表明，采用热回流提取时，苦荞黄酮的提取率相对较高。以55%vol食用酒精为提取介质的苦荞原液在调配成苦荞酒后，能闻到一定的酒精味，这在一定程度上影响了最终酒体的香气和滋味，降低了酒体的感官得分。另外，热回流法相对冷浸提法提取效率较高，黄酮得率较高，提取工艺简单方便。冷浸提法能耗低，但效率低下、耗时较长。综合考虑，选择以55%vol凤型酒为提取介质，以热回流提取为提取苦荞的主要方式。