《表1 樱桃酒的GC-O分析结果》

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《樱桃酒特征香气成分》

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通过GC-O的结果（表1）可以发现31种香气物质中酯类的占比最大，为48.39%，其中乙酸乙酯带有菠萝样果香香气，丁酸乙酯和反-3-己烯酸乙酯带有苹果样香气，乙酸异戊酯带有香蕉样果香，己酸乙酯带有苹果样香气，辛酸乙酯具有香蕉和梨样果香，丁二酸二乙酯具有发酵样酒香，乙酸苯乙酯具有玫瑰样的花香，月桂酸乙酯具有叶样的香气，同时3-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯、乳酸乙酯、辛酸甲酯都具果香的香气特征，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和反-3-己烯酸乙酯香气强度均在3以上，可以认为是樱桃鸡尾酒中果香的主要香气贡献物质；分析发现8种醇类物质，丙醇带有酒香；3-甲基丁醇带有威士忌样酒香，己醇带有新鲜果香，芳樟醇带有花的清香，香茅醇和苯乙醇带有玫瑰样的花香，甲位松油醇带有清凉的辛香香气，其中芳樟醇的香气强度在3以上，可以被认为是花香的主要香气贡献物质；除了酯类和醇类以外，还含有醛类、酸类、烯类、酮类物质，其中糠醛、苯甲醛和5-甲基糠醛都带有杏仁样的甜香，2-辛酮的香气难以描述，属于不和谐香，同时带有酸香的己酸、带有发酵香气的辛酸和带有柑橘果香的柠檬烯的香气强度均大于3，都可被认为是樱桃酒香气贡献物质。