《表6 GC-O分析样品3#异常风味强度分析结果》

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《GC-O吸闻技术应用于饮品异常风味筛查的研究》

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注明：本次GC-O样品检测筛选有效成分为正丙醇1种物质吻合；其它标识呈味强度为15种包材配料成分之外组分；同时也考虑到正丙醇成分是否在植物蛋白饮品自身中产生，一般含糖物质与酵母菌在适宜条件下会代谢产生少量醇类风味物质。

除确定正丙醇组分的存在，同时也看到GC-O分析样品气味贡献大的成分较多，均为样品本身固有的风味，其中除呈现一些乳香、酯香、油脂香强度比较大的成分，另外还有一些似胶皮等单体不愉快成分气味强度的存在，这些气味共同组成了植物蛋白饮品整体风格特征。因此也考虑到如果样品迁引入些有刺激性、异常气味组分，可能会强化不愉悦成分而破坏整体风味的愉悦度，使人体验出异常气味。