《表1 鱼油以及微胶囊样品挥发性风味物质的分析结果》

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《不同制备方式的鱼油微胶囊挥发性成分及贮藏稳定性的比较》

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注：“ND”表示未检测出该物质。

对鱼油以及微胶囊样品挥发性成分进行检测，经计算机谱库（NIST08）谱库检索分析，得到的挥发性成分总离子流图及相对百分含量见图1和表1。其中，鱼油、喷雾干燥微胶囊和冷冻干燥微胶囊共鉴定出79种挥发性风味物质，其中醇类5种，酮类12种，醛类14种，烷烃类9种，烯烃类7种，酯类20种，其它化合物12种。