《表1 不同蛋白制备的鱼油微胶囊性质比较》

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《不同蛋白微射流喷雾干燥制备鱼油微胶囊性能研究》

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注:同一列不同字母表示数值间有显著性差异（P<0.05）。

表面油含量和包埋率是判断微胶囊质量的重要指标，有较高包埋率的微胶囊对鱼油的保护作用较好，而表面油含量与包埋率呈负相关。不同蛋白制备的鱼油微胶囊包埋率如表1所示。结果表明，WPI制备的鱼油微胶囊包埋率最高（95.34%），较SPI和PPI分别高出4.11、7.63个百分点（P<0.05），且表面含油率最低（1.68%），较SPI和PPI分别低1.11、1.87个百分点（P<0.05）。所以，以WPI为壁材的微胶囊包埋效果最好，SPI次之，PPI最差。结合图3分析可能是因为SPI和PPI颗粒表面有凹陷增大了表面积且存在少量孔洞导致对鱼油的包埋效果不好。乳清蛋白的包埋率最高，可能与乳液粒径有关。具有更小粒径的原始乳液经喷雾干燥后得到的粉末能包裹住更多的油，且粉末表面的游离油更少[30]。文献[31]的研究结果表明，以豌豆分离蛋白和改性淀粉复合物比以合成乳化剂Tween 20和SDS制备的DHA微胶囊液滴尺寸小，显示出更少的微胶囊表面油、更高的包埋率和更少的氧化。