《表5 鱼油和鱼油微胶囊的挥发性成分的相对含量(%)》
利用顶空固相微萃取及气-质谱联用技术对鱼油和鱼油微胶囊中挥发性物质进行分析,结果分别见表4和表5,两种样品中总共鉴定出78种挥发性物质,其中鱼油52种,鱼油微胶囊43种。鱼油挥发性成分包括醇类3种、酮类5种、醛类3种、烷烃类4种、烯烃类3种、酯类27种及其它类3种,其中酯类种类数最多,所占比例也最高,为79.72%,该结果与张红燕等[8]所得结果相似。鱼油微胶囊挥发性成分包括醇类3种、酮类7种、醛类13种、烷烃类2种、烯烃类1种、酯类8种及其它类9种。酮类物质相对含量最高,酯类和其它类次之,分别占33.01%,25.74%和22.82%。有研究认为,脂肪酸分子在高温作用下断链,发生氧化、聚合等化学反应[9],大部分PUFA大部分会转化成SFA和MUFA,还有部分可能转化成烃类、醛类等小分子物质[3],这可能是鱼油微胶囊中烃类和醛类等小分子物质更多的原因之一。
图表编号 | XD00179309000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.31 |
作者 | 彭茜、戴志远、宋恭帅、张蒙娜、郑振霄、沈清 |
绘制单位 | 浙江工商大学海洋食品研究院、浙江工商大学海洋食品研究院、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江工商大学海洋食品研究院、浙江工商大学海洋食品研究院、浙江工商大学海洋食品研究院、浙江工商大学海洋食品研究院、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
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