《表2 樱桃酒的GC-MS分析结果》

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《樱桃酒特征香气成分》

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由表2可以分析得到31种香气物质，其中包括酯类物质15种，醇类物质8种，酸类和醛类物质各3种，烯类和酮类物质各1种。由结果可知31种香气物质的线性相关系数均大于0.99，其中有19种香气物质的线性相关系数超过0.995，曲线的标准偏差均在10%以内，表明由7个浓度点组成的标准曲线具有很好的线性关系，可以准确定量樱桃鸡尾酒样中的香气物质。根据标准曲线计算得到的香气物质的浓度分析可知，乙酸乙酯质量浓度最高，为29.066 mg/L，其次为3-甲基丁醇，质量浓度为20.557 mg/L，苯甲醇的浓度为13.788 mg/L，反-3-己烯酸乙酯、丙醇、苯乙醇、己酸、辛酸、糠醛、苯甲醛质量浓度在1～10 mg/L之间，丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、乳酸乙酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、己醇、芳樟醇、香茅醇、甲位松油醇、2-辛酮、乙酸、5-甲基糠醛和柠檬烯质量浓度在0～1mg/L之间。说明乙酸乙酯和3-甲基丁醇是樱桃鸡尾酒中最主要香气物质，反-3-己烯酸乙酯、丙醇、苯乙醇、己酸、辛酸、糠醛、苯甲醛是樱桃酒主要香气物质。