《表3 樱桃酒中气味活度值>1的芳香化合物及其气味特征》

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《酿酒酵母对樱桃酒挥发性组分及感官品质的影响》

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为了进一步明确酿酒酵母发酵对樱桃酒香气的影响，需要对这些挥发性香气物质的OAV进行计算，其方法为化合物浓度与该物质嗅觉阈值的比值[23-24]。一般认为，气味活度值>1，表明了其对气味有贡献，OAV越大表明了该化合物个体贡献越大[24]。樱桃酒中气味活度值>1的芳香化合物及其气味特征见表3。