《表6 菌种添加量对产品感官的影响》

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菌种的添加量在菌种发酵过程中决定其生长和繁殖的速度。菌种量过高，会导致营养物质不足，产生过多的代谢废物，影响产品感官；菌种量过低，发酵过程缓慢且产品风味不足。故菌种量过高过低都会对产品产生影响。结果见图2和表6。