《表2 模拟胃、肠液消化条件下ADH激活率测定》

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《乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价》

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注：样品1以嗜热链球菌、瑞士乳杆菌为发酵菌种；样品2以嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵菌种；样品3以嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵菌种，并添加葛根发酵液。与样品1相比，*.差异显著（P<0.05），**.差异极显著（P<0.01）。表3同。

由表2可知，用不同菌株组合进行发酵的发酵乳，体外模拟胃、肠液消化条件前后ADH激活率差异均显著。其中，添加乙醇降解菌的发酵乳（样品2、样品3）在模拟胃、肠液消化条件前后ADH激活率比不加该菌种的发酵乳（样品1）得到明显提高（P<0.05），说明发酵乳中乙醇降解菌的存在能够有效提高ADH的活性。发酵乳中葛根发酵液的加入对ADH激活率的提高效果明显，可能是葛根发酵过程中促进了有效成分葛根素的释放[28]，其与乙醇降解菌相结合能够更加有效地增强ADH活性。