《表2 恒温干燥对原味澳洲坚果开口产品感官品质的影响》

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《云南原味澳洲坚果开口产品加工生产中的关键质量控制点》

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注:上述各处理均为升温阶段30 min。

烘焙环节是实现澳洲坚果开口产品标准化、规模化生产的关键工艺环节。云垦澳洲坚果公司通过5年来承担的云南省中小企业技术创新资金项目《澳洲坚果开口产品新技术研发》（2014SC078）总结出了一整套规模化、标准化开口产品的生产工艺及烘焙相关参数，即原味干燥工艺为90℃7.5 h、100℃10 min。本工艺参数对产自云南的澳洲坚果加工成原味开口产品是适合的工艺参数，产品可以达到口感香甜酥脆的效果。实验数据详见表2。上述原味产品的生产工艺在规模化生产上推广应用，工艺时间缩短，生产效率得以提高，指标的量化应用使产品的标准化得到了保证。