《表2 不同焙烤温度对澳洲坚果带壳果感官的评分表》

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《不同焙烤条件对澳洲坚果带壳果品质的影响分析》

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结合实验能够看出，采用不同的温度，对澳洲坚果带壳果品质进行焙烤，其最终的风味、色泽、口感等，都存在着明显的差异（表2）:（1）在澳洲坚果带壳果的风味实验中，温度在110～130℃时，其所产生的影响系数小于0.05，分数为17.83分。而在135～140℃时，澳洲坚果带壳果的口味则明显下降。（2）在澳洲坚果带壳果的色泽实验中，温度为130℃时，没有明显色泽差异，分数为23.50分，同时果仁也呈现出淡黄色的状态。而在135℃以后，果仁表面开始变为焦黄色，在140℃时色泽更差。（3）在澳洲坚果带壳果的口感实验中，130℃条件下澳洲坚果带壳果的口感最佳，分数为38分，而在110℃、120℃、140℃的焙烤中，澳洲坚果带壳果的口感则明显变差[2]。