《表5 不同焙烤条件对澳洲坚果带壳果品质影响的结果表》

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《不同焙烤条件对澳洲坚果带壳果品质的影响分析》

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在焙烤时间延长、温度升高的条件下，澳洲坚果带壳果品质会呈现出相应的变化趋势:（1）时间在10～20 min，温度在110～120℃时，果仁的风味、色泽、口感等，不会出现明显的差异。（2）时间在40～60 min，温度在140℃时，澳洲坚果带壳果的风味、色泽、口感就会出现明显的变化。（3）时间在30 min，温度在130～135℃时，果仁的风味、色泽、口感等，均可达到最佳的状态，即果香浓郁、色泽一致、口感酥脆。详细数据如表5所示。因此，在对澳洲坚果带壳果进行焙烤的过程中，烘焙人员就需要对温度、时间进行合理的把握，保证澳洲坚果带壳果的品质可以达到最佳状态。