《表4 苦荞不同部位活性成分的含量》

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《苦荞麦不同部位代谢轮廓及活性成分分布》

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μg/g

如表4所示，在苦荞的麸皮中检测出含量较高的是香草酸28.40μg/g、芦丁24.64μg/g及对香豆酸20.87μg/g，含量最少的活性成分是槲皮素4.32μg/g。在苦荞的胚部中检测出6种活性成分，槲皮素并未检测出来，其中芦丁的含量最多，为40.79μg/g，占胚部中所检测到的活性成分总含量的48.6%，含量最少的活性成分是山柰酚4.84μg/g。在苦荞的荞麦壳中共检测到5种活性成分，未检测到丁香酸和对香豆酸，其中芦丁的含量远高于其他4种物质的含量，高达106.00μg/g，占荞麦壳中所检测到的活性成分总含量的81.8%，含量最少的活性成分是绿原酸4.65μg/g。在苦荞的胚乳中同样只检测到5种活性成分，未检测到丁香酸和槲皮素，各种活性成分的含量较为相似。可以看出各部位活性成分都较丰富，其中荞麦壳中的活性成分含量最高，胚乳中活性成分含量最少。同时由表4可以看出，芦丁是苦荞中含量最为丰富的营养物质，且在荞麦壳中含量最高，其次是胚部、麸皮，在胚乳中的含量最少。芦丁又称为芸香苷、VP，是一种广泛存在于荞麦、大黄等植物中的黄酮类化合物糖苷，具有很高的药用价值。芦丁能够清除羟自由基、氧自由基、过氧化氢自由基等自由基[24]，这些自由基是导致人体很多疾病的原因之一。同时芦丁也具有消炎[25]、抗癌[26-27]等作用，并且在防止心脑血管疾病方面也有很大的作用[28]。另外，所检测出的绿原酸也具有广泛的生物活性，具有一定的清除自由基及抗炎抗癌作用[29-30]，已被广泛应用于食品、医药、保健等领域。