《表3 苦荞不同部位氨基酸的含量》

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《苦荞麦不同部位代谢轮廓及活性成分分布》

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苦荞麸皮中共检测到19种氨基酸（表3），其中含量最高的氨基酸是谷氨酸，高达1.66 mg/g，占麸皮中所检测到的氨基酸总含量的78.3%，含量最低的氨基酸是蛋氨酸，仅为2.21μg/g。苦荞的胚部中同样检测到19种氨基酸，其中含量最高的氨基酸同样是谷氨酸，含量高达5.55 mg/g，占胚部中所检测到的氨基酸总含量的82.1%，其余氨基酸含量较高的有丙氨酸119.55μg/g、天冬氨酸241.10μg/g及天冬酰胺169.74μg/g等。胚部中含量最少的氨基酸是谷氨酰胺，仅为4.34μg/g。在苦荞的荞麦壳中共检测到15种氨基酸，并未检测到蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸及组氨酸。苦荞荞麦壳种含量最高的氨基酸是天冬酰胺，含量为149.77μg/g，占荞麦壳中所检测到的氨基酸总含量的43.9%。荞麦壳中含量最少的氨基酸是甘氨酸，仅为3.79μg/g。在苦荞的胚乳中19种氨基酸均被检测出来，其中含量最高的氨基酸是谷氨酸334.16μg/g，占胚乳中所检测出的氨基酸含量的58.7%。由表3可以看出，苦荞麦的各个部位均有种类丰富的氨基酸，其中荞麦壳中未检测到蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸及组氨酸，其余各部位均检测出19种氨基酸。其中胚部中的氨基酸含量明显多于其他3个部位，且含量最多的氨基酸为谷氨酸，在麸皮及胚乳中含量最多的氨基酸也是谷氨酸，荞麦壳相对于其他3个部位氨基酸的含量最少，且种类也最少。