《表4 醋酸酯淀粉对面粉白度的影响》

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《醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响》

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评价面粉等级指标之一是白度，白度值越低，面粉品质越低。所以，面粉白度对小麦种植，制粉工业，面食品工业具有重要的影响作用。表4是不同添加量的醋酸酯淀粉对面粉白度的影响情况。