《表4 不同部位黄牛肉干剪切力》
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由表4可知，西门塔尔杂交黄牛米龙、黄瓜条、臀肉、霖肉、肩肉制备的黄牛肉干剪切力整体呈上升趋势。因此，加工工艺相同的条件下，以米龙制备的黄牛肉干剪切力较小，嫩度较好。
| 图表编号 | XD00136507700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.02.29 |
| 作者 | 张丽萍、柳艳霞、赵改名、祝超智、李苗云、贝翠平、韩广星 |
| 绘制单位 | 河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、临沂综合实验站 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
