《表2 不同部位黄牛肉干出品率》

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《不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表4～7同。

由表2可知，西门塔尔杂交黄牛肉干米龙与霖肉出品率存在显著性差异（P<0.05），米龙出品率显著高于霖肉出品率（P<0.05），肩肉、臀肉、黄瓜条、米龙出品率整体呈上升趋势，但差异不显著。不同部位黄牛肉干出品率大小为米龙>黄瓜条>臀肉>肩肉>霖肉。因此，加工工艺相同的条件下，以米龙制备的黄牛肉干保水性较高，肉质较软，出品率较高[24]。