《表5 不同浸泡水量的黄豆吸水率和出品率》

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《浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响》

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由表5可知，豆芽的出品率随浸泡水量的增加呈先增后降趋势。浸泡水量为1～3倍时，出品率显著增大；浸泡水量为4～5倍时，出品率显著降低。当浸泡水量为1倍时，出品率最低，为396.76%，与5倍水量处理间的出品率无显著差异；浸泡水量为2倍与4倍间的出品率无显著差异；浸泡水量为3倍时，豆芽的出品率最高，为418.45%，且豆芽牙体洁白、整齐度好。浸泡水量对豆芽出品率影响的试验结果表明，黄豆芽生产的最佳浸泡水量为3倍黄豆质量。