《表2 不同浸泡温度的黄豆发芽率》

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《浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响》

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注：同处理不同大写字母表示24h发芽率与最终发芽率间的差异达极显著（P<0.01）水平，下同。

由表2可知，在各浸泡温度条件下，黄豆的24h发芽率与最终发芽率间存在极显著差异，最终发芽率均极显著大于24h发芽率。在20～50℃，24h发芽率和最终发芽率均随温度的升高逐渐增大；当浸泡温度为50℃时，24h发芽率和最终发芽率均最大，且豆芽出芽整齐、芽体洁白；当温度为60℃时，24h发芽率和最终发芽率均呈降低趋势，因为温度过高使得营养成分的溶出率增大，从而影响发芽率。温度在20～30℃，24h发芽率间无显著差异，最终发芽率间存在显著差异；温度在40～50℃，24h发芽率间存在显著差异，最终发芽率间无显著差异；温度在50～60℃，24h发芽率和最终发芽率间均无显著差异。浸泡温度对发芽率影响的试验结果表明，黄豆芽生产的最适浸泡温度为50℃。