《表1 8 烹饪出品率、含水量的测定结果》

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《基于感官评价结合理化指标分析低温慢煮过程中鸡胸肉品质变化》

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通过正交试验，得到第5组试验的感官评分最高，其出品率为85.2%，处于9组试验的较高水平，烹饪损失较少，而其含水量为38.5%，是9组试验中最高的，表明香煎鸡胸肉持水能力较好，口感较嫩。烹饪出品率、含水量的测定结果见表18。