《表4 不同品种黄牛的氨基酸指标》

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《我国不同品种黄牛肉质研究概述》

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注:短云杂牛，短角牛与云南黄牛杂交的F1代；西云杂牛，西门塔尔与云南黄牛杂交的F1代；EAA，必需氨基酸（essential amino acid）；TAA，总氨基酸（total amino acid）；NEAA，非必需氨基酸（non-essential amino acid）。

对我国不同品种黄牛的肉品品质研究里，氨基酸属于研究较少的领域且测定指标各有不同，牛种之间的对比分析不多。在现有数据里，如表4所示，杂交牛（云岭牛、西云杂牛等）比地方黄牛氨基酸评分要好，富含优质蛋白，且上脑、眼肉、西冷、臀肉、腹肉和腱子肉这几个部位肉中氨基酸营养价值都较高。