《表1 不同品种牛各部位肉营养指标》

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《新疆地区三个肉牛品种各部位肉品质比较研究》

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注:同列无字母表示不同品种间差异不显著P>0.05，同列不同字母表示不同品种间差异显著P<0.05，同列间*表示同品种不同部位肉间差异显著P<0.05，同列间**表示差异极显著P<0.01，表2-3同。

不同品种各部位肉营养指标如表1所示。由表1可知，哈萨克牛、加系褐牛、新疆褐牛不同品种间各部位肉蛋白质含量差异不显著，同品种不同部位间蛋白质含量各不相同，其含量高低依次为:外脊>肩肉>大瓜，但差异不显著（P>0.05）。不同品种间各部位肉脂肪含量存在一定的差异，且含量高低为:新疆褐牛>哈萨克牛>加系褐牛，并且在肩肉中差异显著（P<0.05）。同品种不同部位肉间脂肪含量存在差异，新疆褐牛和加系褐牛外脊中脂肪含量都显著最高（P<0.05）。不同品种间各部位肉水分含量存在一定的差异，且含量大小的顺序依次为加系褐牛>哈萨克牛>新疆褐牛，并且在肩肉中差异显著（P<0.05），同品种不同部位肉间水分含量存在一定的规律，含量高低为:大瓜>肩肉>外脊，但差异不显著（P>0.05）。